濠江是一方飽含赤子僑心的多情土地，超10萬名鄉(xiāng)親漂洋過海、出番打拼，在成就事業(yè)的同時，更心懷桑梓、反哺家鄉(xiāng)，銘刻了“僑鄉(xiāng)最美是濠江”的動人印記……

　　中秋佳節(jié)，一同品味濠江味道的中秋節(jié)。

中秋月圓，青糖餅芳

作者：吳燕萍

　　有一天，一位朋友向我描述了一款餅食，說外表很像潮汕的大朥餅，可吃起來口味卻與大朥餅搭不上邊兒，咬一口到嘴里嚼，還會發(fā)出“咔咔咔”的聲音，而且越嚼越香甜。顯然，我朋友是潮汕人，她熟知潮汕大朥餅，但她又不是濠江人，初吃也就不知這是一款濠江有名的特色餅——青糖餅。

　　那是某一年“中秋”節(jié)前，我和朋友來到濠江區(qū)達(dá)濠古城附近“茂升發(fā)”餅家，只見好些人在店里挑購青糖餅。按中國傳統(tǒng)，“中秋”時節(jié)各地大都有賞月、吃月餅的習(xí)俗，在潮汕地區(qū)也不例外。只是，全國各地的月餅品種各有不同。在潮汕地區(qū)，傳統(tǒng)的月餅當(dāng)屬“大朥餅”，而濠江的月餅，又當(dāng)屬“青糖餅”。在餅鋪，我們聽鋪主介紹，“青糖”本應(yīng)是“生糖”，鋪家覺得“青”讀普通話比較好聽上口，又因“青”與“生”的潮汕話讀音相似，所以書寫時便將“生糖餅”寫成“青糖餅”。那“生糖”又是什么意思呢？鋪主說，生糖生糖，顧名思義就是沒有煮過、化過，仍保留顆粒狀的白糖。青糖餅的餡兒，就是直接用“生糖”、炒花生碎和少許橙漿摻拌而成，而且里面還加了兩種特殊的香草，即金不換和荖葉。金不換食用比較日常，但用于制作餅糕類食物卻是少有，而荖葉的日常食用更是稀少。由于金不換與荖葉的香味兒都比較濃烈，所以加入青糖餅中的量在舊時是極克制的。極少量橙漿、金不換與荖葉的加入，瞬時提升了“生糖”、炒花生碎的味覺層次，加之餅皮上沾滿芝麻粒，嚼起來脆脆生響、滿口甜香，若隱若現(xiàn)的香草味悠遠(yuǎn)綿長，令人很是過癮，印象深刻。

　　舊時的有錢人，每到“中秋”還特別定制大塊的青糖餅，這對制餅師傅來說可是個考驗(yàn)，光是餅在烘烤中的翻轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)就是個大技術(shù)活兒，稍不注意，餅面一開裂，整塊兒餅就廢了。據(jù)當(dāng)?shù)匾晃恢骑瀻煾嫡f，上世紀(jì)七十年代前，他曾制作過一塊直徑為60公分的大青糖餅，單這一塊，定制費(fèi)就得四十多塊錢，這在當(dāng)時絕對算是一筆大訂單，因?yàn)槟菚r候制餅師傅每個月才賺二十幾塊錢。

　　老輩人講起青糖餅，還要談起過番的事。古時，糖是奢侈品，是富貴人家才吃用得起的，普通人家在大節(jié)日或特別需求時才舍得食用。潮汕民間素有“中秋小過年”的說法。在濠江，作為“中秋節(jié)”主要祭祀品的青糖餅，是使用沒經(jīng)勾兌的生糖，單從這一點(diǎn)上看，就可知在當(dāng)時當(dāng)?shù)厝丝舷鲁杀镜某潭攘恕６遥捎谇嗵秋烇炂ず駥?shí)，皮包餡兒壓扁后，再用木錘子錘實(shí)，這種壓實(shí)感是物質(zhì)匱乏時期人們的渴求，相當(dāng)于壓縮餅干。這樣制作成的食品聚集了高熱量、耐儲存、輕巧、人吃了耐消耗等優(yōu)點(diǎn)，也就成了當(dāng)?shù)厝碎L途遠(yuǎn)行的理想食物。再加上都盼著外出的親人能早點(diǎn)回家團(tuán)圓，于是在“中秋”，濠江人便會做青糖餅祭祀，然后讓要坐紅頭船過番遠(yuǎn)行的親人帶著路上充饑，同時也讓外出的親人見餅如見圓月，見月則思親，不忘家里還有等著游子平安歸來的親人。