達濠米潤，是由糯米、麥芽糖、白糖為原料，經加工制作成糕點類食品，是潮汕傳統餅食糖點之一。其歷史悠久，由達埠村村民張昆壁，于清乾隆四十五年（1780）首創，并流傳至今。

　　達濠米潤選料精細，制作技藝細膩，純手工操作。其主原料為當地優質冬糯米。先將糯米蒸熟后曬干或烘干，再用豬油將其炸成松脆的米干（如果制作的米干是用做祭祀拜神，則用植物油炸制）。接著，用白砂糖、麥芽糖、豬油加適量的水，猛火熬成糖漿，在收火之前放入炒好的蔥末。然后，將油炸好的米干與放涼的糖漿混合，并迅速攪勻。在砧板上撒上米糖末，避免粘黏，再將和好的糖米團鋪在上面，用滾筒式的搟面杖推鋪展平，反復輾軋成一厘米左右的厚度。這是最費功夫與體力的一道工序，要求用力均勻、米糖要實、表面平整，整個過程動作要快，一氣呵成。米糖搟的越實就越有韌性，相反如果力度不夠，米糖干了之后就會松散。最后將搟好的米糖切塊風干即可。這樣，經蒸煮糯米后曬干（或烘干）米粒、油炸米干、制作糖膏、攪米糖、搟平壓實、切塊包裝六道工序后，米潤就制作完成了。

　　達濠米潤潔白晶瑩，甜而不膩，香醇清爽，風味獨特，是當地人逢年過節，供奉神明、饋贈親友手信的首選，也是潮汕功夫茶的最佳點心。早在清末民初已出口東南亞潮人社區，聲名遠播。

達濠米潤（濠江區文化館供圖）

（供稿：濠江區地方志辦公室、濠江區文化館）